無(wú)塵車(chē)間的恒溫恒濕潔凈系統(tǒng)已經(jīng)是新食品面包房的必要計(jì)劃之一，但并不是在進(jìn)行無(wú)塵車(chē)間時(shí)會(huì)全力以赴。恒溫恒濕潔凈室系統(tǒng)只是將生產(chǎn)過(guò)程保持在一個(gè)良好的環(huán)境中，影響食品保質(zhì)期的還有受到員工操作過(guò)程中接觸污染，原料之間的交叉污染，配方合理性的影響...這是一項(xiàng)系統(tǒng)的工作。

烘烤（食品）潔凈室恒溫恒濕凈化系統(tǒng)工作原理

氣流→一次空氣處理→空調(diào)→中效空氣處理→風(fēng)扇供氣→凈化管道→高效出風(fēng)口→潔凈室→帶走灰塵顆粒（灰塵，細(xì)菌等）→回風(fēng)管→處理后的氣流→新鮮氣流→初效空氣處理。重復(fù)以上過(guò)程即可達(dá)到純化目的。

面包房（食品）潔凈室清潔度要求
根據(jù)國(guó)家“食品生產(chǎn)許可證審查通則”，建議食品烘焙車(chē)間的清潔度應(yīng)達(dá)到100,000級(jí)（對(duì)于當(dāng)前食品保質(zhì)期越來(lái)越短的趨勢(shì)，300,000級(jí)是不夠的），并且各個(gè)區(qū)域可以根據(jù)要求進(jìn)行調(diào)整。
十萬(wàn)級(jí)無(wú)塵車(chē)間的清潔標(biāo)準(zhǔn)
1.允許的最大灰塵顆粒數(shù)（每立方米）。
2.大于或等于0.5微米的顆粒數(shù)應(yīng)不超過(guò)350萬(wàn)，大于或等于5微米的顆粒數(shù)應(yīng)不超過(guò)20,000。
3.微生物的最大允許數(shù)量。
4.浮游細(xì)菌的數(shù)量每立方米不得超過(guò)500。
5.每個(gè)培養(yǎng)皿中神龍細(xì)菌的數(shù)量不得超過(guò)10個(gè)。
6.壓力差：潔凈度相同的潔凈室的壓力差應(yīng)相同。潔凈度不同的相鄰潔凈室之間的壓力差應(yīng)≥5Pa，潔凈室與非潔凈室之間的壓力差應(yīng)≥10Pa。
7.溫度和濕度要求：在100,000級(jí)無(wú)塵室中對(duì)溫度和濕度沒(méi)有特殊要求時(shí)，建議穿著干凈的工作服而不會(huì)感到舒適。冬季溫度一般控制在20?22℃。夏季24?26°C;波動(dòng)±2℃。冬季潔凈室的濕度控制在30-50％，夏季潔凈室的濕度控制在50-70％。

8.配電：恒溫恒濕潔凈室（區(qū)域）主生產(chǎn)室的一般照度值應(yīng)≥300Lx；輔助工作室，人員凈化和材料凈化室，氣密室，走廊等的照度值應(yīng)為200?300Lx。

烘焙（食品）恒溫恒濕潔凈室建筑布局
建筑布局應(yīng)屬于建筑專(zhuān)業(yè)類(lèi)別。但是，由于食品凈化車(chē)間要求人員和物體分開(kāi)并保持每個(gè)潔凈室中的靜壓力梯度，因此該項(xiàng)目中的建筑物布局要求包括以下幾點(diǎn)：
1.每個(gè)凈化手術(shù)室在中央設(shè)置一個(gè)獨(dú)立的前室作為氣閘，該氣閘室與每個(gè)手術(shù)室同時(shí)連通，以確保低清潔區(qū)域中的空氣不會(huì)滲入高清潔區(qū)。
2.實(shí)驗(yàn)室中的人員流經(jīng)過(guò)更衣室→更衣室→洗手間和洗手→緩沖室→空氣淋浴室→各種手術(shù)室。

3.食品空氣凈化車(chē)間的物流從外走廊經(jīng)過(guò)機(jī)械聯(lián)鎖的自消毒傳送窗消毒，進(jìn)入緩沖走廊，然后通過(guò)傳送窗進(jìn)入手術(shù)室。

烘焙（食品）恒溫恒濕潔凈車(chē)間結(jié)構(gòu)系統(tǒng)

根據(jù)“清潔車(chē)間設(shè)計(jì)規(guī)范”，車(chē)間的墻壁和天花板必須使用不產(chǎn)生灰塵且表面光滑的材料建造，并且車(chē)間內(nèi)不得有死角。使用特殊的彩色面板進(jìn)行清潔的工廠(chǎng)建設(shè)。底板的頂板由寶鋼0.4鋼板制成，芯材密度為14kg / m3，鋁材為華聯(lián)特種鋁型材。為了提高凈化室的使用壽命并達(dá)到美觀(guān)大方的效果，所有鋁型材均進(jìn)行了電泳處理。

烘焙（食品）恒溫恒濕凈化車(chē)間地面系統(tǒng)

地板由溶劑型環(huán)氧樹(shù)脂制成，強(qiáng)度超過(guò)C20，表面致密，沒(méi)有沙土，中空和裂縫。顏色明亮，抗靜電性能恒定，可以承受中等水平以下的負(fù)載，并且耐高溫。在令人滿(mǎn)意的使用基礎(chǔ)上，它可以起到裝飾作用，耐磨，耐洗，防塵，防滑，性能優(yōu)良，色澤均勻。

烘焙（食品）恒溫恒濕潔凈室照明系統(tǒng)
天花板型凈化燈應(yīng)在清潔區(qū)域中使用，普通熒光燈應(yīng)在非清潔區(qū)域中使用。設(shè)計(jì)每個(gè)房間的照明，并獨(dú)立控制紫外線(xiàn)燈，它們?nèi)坑呻姎饪刂葡淇刂疲缓笥芍髋潆姽窦锌刂啤Ｊ覂?nèi)照明采用封閉照明燈組。插座托盤(pán)均已嵌入。室內(nèi)沒(méi)有裸線(xiàn)。
1.食品工業(yè)對(duì)人員和物料的流動(dòng)有明確的規(guī)定，不允許交叉流動(dòng)。物料流需要設(shè)置特殊的物料輸送口或澆口。人員流動(dòng)需要專(zhuān)門(mén)的人員通道。
2.根據(jù)生產(chǎn)技術(shù)，衛(wèi)生和質(zhì)量要求，劃分清潔度等級(jí)，具體等級(jí)和要求。
烘焙（食品）凈化工廠(chǎng)應(yīng)配備凈化設(shè)備

如：高效空氣過(guò)濾器，空氣淋浴器，超凈工作臺(tái)，潔凈層流罩，高效過(guò)濾器出風(fēng)口，空氣凈化器，臭氧發(fā)生器，不銹鋼潔凈門(mén)窗，除濕機(jī)，通風(fēng)柜等凈化產(chǎn)品。

烘烤（食品）恒溫恒濕潔凈室裝飾材料的選擇
1.潔凈車(chē)間的墻壁和屋頂通常使用50mm厚的彩色鋼板；
2.可以在地面上使用環(huán)氧自流地板或高檔耐磨塑料地板。如果需要防靜電要求，則可以使用防靜電類(lèi)型。
3，回風(fēng)管由熱鍍鋅板制成，并附有阻燃PF發(fā)泡塑料板，具有良好的凈化和保溫效果；
4.高效送風(fēng)口應(yīng)采用不銹鋼框架，美觀(guān)，干凈。穿孔的網(wǎng)孔板由噴漆的鋁板制成，不生銹且無(wú)塵。適用于清潔工業(yè)潔凈室：根據(jù)美國(guó)聯(lián)邦標(biāo)準(zhǔn)，潔凈室的含義是：“室內(nèi)灰塵”必要時(shí)可以控制顆粒的數(shù)量以及溫度，濕度和壓力。潔凈室是為了控制灰塵。